2014年8月25日 星期一

鹽埕晶點篇 --- 讓大溝頂總是充滿饅頭香的婁記饅頭

隱身於鹽埕過往最喧鬧的大溝頂市集,
婁記饅頭自民國43年屹立於此,
店面只兩道鐵門遮掩的寬度,
蒸籠的水氣,常將小空間沸騰的溫熱。

識貨的熟客騎機車穿進通道,
暫停店攤前,車不熄火,
婁太太只須問:「今天要幾顆?」
客人拎好饅頭又噗噗地騎走了。

饅頭的原料,堅持只用酵母和麵粉,
兩者調勻,靜靜地等待第一次發酵完成,
再以機器重力反覆滾壓麵團。
那是以超越人的臂力可以勝任的揉捏,
才造就的扎實口感。


















將如布匹般的麵糰,搓揉成滾筒狀,
婁伯憑藉指腹,按壓量出間距 ,
一刀刀均勻切下一顆饅頭的大小,
是從父執輩的耳濡目染,經年練就的手感。

<晶點計劃>邀請大家於8.23到婁記來作客,
感受大溝頂的流動,聽婁伯與婁太太的年華,
吃婁伯熱騰騰出籠的饅頭,夾配婁太太的特製辣蘿蔔醬。

配合婁伯與饅頭的作息,我們於大中午的來到大溝頂,
先頂婁伯說明如何把酵母與麵粉調勻,並靜置發酵,
接著,浩浩蕩蕩的眾人,於是帶著麵團回到叁捌,
開始做起屬於自己的饅頭。



眾人創意無窮,也幫饅頭注入新生命,
毛蟲、鬱金香、坐得直挺挺的貓熊,
刈包、花捲和長頸鹿,
鳳梨、西瓜切片,或籐編花籃等,
一一放入蒸籠,擔任裁判的婁伯個個猜中!

這些帶著情感用手揉捏的饅頭,
麵糰表面被蒸氣撫摸地更加光滑,
模樣更是可愛得令大夥兒驚呼,根本不忍心吃下。

於是,轉而吃起那白胖或黑胖的原味與黑糖饅頭,
搭配婁阿姨自家私藏的50趴辣蘿蔔和80趴的辣丁香魚,
在那樣的午後,我們終於懂得,
婁伯的哲學與堅持,
就藏在那一口啃下的饅頭裡;
以及,身影忙碌的空檔,
那些妙語連珠的幽默。
















老顧客說,
婁記饅頭是難得的古早味;
對於錯過了古早味覺的年輕世代而言,
婁伯的饅頭,
是無論哪一個世代,
一旦嘗過,就會上癮的好味道。

沒有留言:

張貼留言